Кебапчето от месо, чийто аромат помним от детството, възкръсна. Името на истинския деликатес ще е "Стара планина". Така ще се казват още 19 различни вида месни продукти, които ще се произвеждат по държавна рецепта. Стандартите за тях бяха изготвени от Националната ветеринарномедицинска служба и Асоциацията на месопреработвателите. Така държавната рецепта се приема по-бързо, отколкото ако мине целия път през института по стандартизация, обясниха от НВМС. Според новите рецепти кебапчетата, кренвиршите и кюфтетата ще се правят от истинско месо и няма да съдържат субпродукти, жили и копита. Държавните рецепти за качествени месни продукти бяха обявени вчера, след като до пет часа в четвъртък експерти умували какво точно да съдържат истинските кюфтета и кренвирши. Новите правила за производство, които се родиха от денонощната работа на експертите, се отнасят до 20 продукта от свинско, говеждо и птиче месо, които са обединени в девет стандарта. Това съобщи директорът на Националната ветеринарномедицинска служба Йордан Войнов.

Стандартите са за кайма, кебапчета и кюфтета, сурова наденица, варени и варено-пушени колбаси, кебапчета и кюфтета от пилешки меса, карначета от пилешко месо, траен варено-пушен салам, малотрайни колбаси. Държавната рецепта разрешава влагането на няколко вида добавки - така наречените Е-та - в продуктите, но в строго определени граници.

Забранява се обаче използването на субпродукти - кожа, обрезки, опашки, копита.

Рецептите указват точно какви количества и какъв вид месо с какъв процент мазнина може да се ползва за производството. Указано е и какви са разрешените опаковки, както и при какви условия трябва да се съхраняват продуктите. Новите стандарти забраняват влагането на соя, картофено нишесте, фибри или механично обезкостено месо. В каймата, наденицата и карначетата ще може да има до 2% сол, варените и пушените малотрайни колбаси не трябва да съдържат повече от 2,2%, а свинското и говеждото - не повече от 3,5%. Месопреработвателите, които искат да произвеждат продуктите "Стара планина", трябва да подадат заявление в ДВСК. От там ще проверят дали фирмата наистина има готовност да произвежда по определените правила. След като получи разрешителното, компанията ще може да слага специалното лого върху опаковките. Това обаче автоматично ще означава сериозни и непрекъснати проверки, заканват се ветеринарите. Ако някоя фирма бъде хваната, че слага логото, без да спазва държавната рецепта, я грози сериозна санкция и дори може да се стигне до затваряне на цеховете.

Трикольор на салама от месо

Трикольор върху етикета ще отличава истинските колбаси от месо. Логото на саламите и кебапчетата "Стара планина", които ще се правят по държавна рецепта, вероятно ще е във формата на планина с цветовете на националното ни знаме, научи "Стандарт". Отличителния знак за качествен продукт ще бъде изработен от Асоциацията на месопреработвателите. Той ще бъде готов до седмица-две, твърди шефът на Националната ветеринарномедицинска служба Йордан Войнов. Председателят на Асоциацията на месопреработвателите Кирил Вътев обаче смята, че срокът може да е по-дълъг. Причината е, че производителите държат да бъде изработен качествен и жив знак, който да значи нещо за потребителя, а не рисунка, която всяко хлапе в детската градина може да направи. Дори да се забави малко, няма да има проблем, защото производството по държавна рецепта няма да започне веднага. Засега е подготвена само теорията за производството, тепърва предстои вкарването й в практиката, обясни Вътев. Преди да се появят на пазара, кебапчетата и кюфтетата "Стара планина" ще трябва да минат през няколко етапа. Първо, всяка фирма, която иска да ги произвежда, ще трябва да пусне пробно производство. Ако е необходимо, фирмите ще правят корекции на рецептата, докато се получи желаното качество. Персоналът също трябва да мине на обучение, ще се подготвят и специалните опаковки. След като това се случи, ще бъде произведена партида, която ще се пусне на пазара със стикер "пробно производство". Само ако тя бъде приета добре от потребителите, фирмите ще пуснат и серийно производство. Повечето от компаниите твърдят, че ще се регистрират за производство на тези продукти. Те обаче настояват за строг контрол. Той трябва да обхваща не само фирмите, които слагат запазения знак за продукт, произведен по държавна рецепта, но и всички останали месопреработватели, настояват от бранша.

Тонка Трайкова, изпълнителен директор КФМ: Цената да се контролира

Щом продуктите "Стара планина" ще се произвеждат по една и съща рецепта и в тях ще се влагат приблизително еднакви суровини, то трябва да се контролира и цената им. Защото ако има големи колебания нагоре или надолу, то значи някъде по веригата нещата се късат. Нужен е и строг качествен контрол върху тези продукти. Не знам защо се бързаше с рецептите, след като самите ветеринари признаха, че не могат да контролират качеството.

Пенка Христова, председател на Съюза на животновъдите в България: Глътка въздух за фермерите

Надяваме се, че решението за въвеждане на държавна рецепта за месните продукти ще помогне на българските животновъди. Предполагам, че цените на суровините ще се регулират постепенно, защото производителите ще имат нужда от качествено месо. Животновъдите ще имат избор и вероятно биха предпочели да продължат да развиват фермите си, вместо да ги закриват.