Учени откриват изненадващ протеинов потенциал в познато цвете
Днес, 3 Юни 2026 11:37Източник: Hera.bg
 
Невенът, който обикновено свързваме с градини, билки, кремове и народна медицина, се оказва далеч по-интересен, отколкото изглежда. Ново научно изследване показва, че цветовете му съдържат ценни протеини с качества, които могат да бъдат полезни в хранителната индустрия.
Проучването, публикувано в ACS Food Science & Technology, разглежда как протеините от невен се държат при различни условия – дали се разтварят добре, дали могат да задържат вода и мазнини и дали стабилизират смеси като емулсии (например майонеза или кремове).
Малко растение с изненадващо съдържание
Макар да не е типична „протеинова храна“, невенът съдържа състав, сравним с някои зърнени култури. Най-големият дял в цветовете му са въглехидратите, но има и почти 10% протеини, както и фибри и полезни растителни вещества.
Интересното е, че тези протеини не са „еднотипни“, а се разделят на няколко групи с различни свойства. Най-важният сред тях е албуминът – протеин, който се държи много гъвкаво в различни хранителни среди.
Учените откриват, че протеините от невен могат:
• да стабилизират смеси като емулсии (мазнина и вода)
• да задържат влага и мазнини в храните
•да подобрят текстурата на продукти като печива и кремове
•да имат антиоксидантно действие
Най-силен ефект показва албуминът – той се разтваря добре и може да образува пяна, което го прави интересен за хлебни изделия, десерти и аерирани храни.
Резултатите показват, че цветовете на невен съдържат основно въглехидрати (65,2%), следвани от фибри (11,4%), пепел (10,1%), протеини (9,7%) и мазнини (3,5%).
Протеиновият състав включва четири основни фракции:
албумин (най-голям дял – 65,5%)
глобулин (22,5%)
глутелин (10,9%)
проламин (1,12%)
Общото съдържание на протеин достига около 8,95 г, като ефективността на екстракция е висока – над 92%.
Идея за „нулев отпадък“
Още един любопитен момент е, че цветове от невен често остават неизползвани след беритба. Учените виждат в това шанс – вместо да се изхвърлят, те могат да се превърнат в източник на полезни съставки.
Важно е да се подчертае, че това все още е лабораторно изследване. Няма невенови протеинови барчета или брашна на пазара. Но резултатите показват, че растението може да има бъдеще като част от по-устойчиво и „кръгово“ производство на храни.
|
сподели или изпрати на приятел
Новини - теми |
Търси в новини |
Популярни теми |
|
 |
Новини от Варна, региона и света |
 |
 Доналд Тръмп номинира Дъг Холдър за посланик на САЩ в България
Вторник, 2 Юни 2026 15:29
Американският президент Доналд Тръмп номинира Дъг Холдър за следващ посланик на Съединените щати в България.
59-годишният Холдър е бивш член на Камарата на представителите на щата Флорида, където е...
| |
 |
 Албена въвежда нови мерки за разделно събиране на отпадъци
Вторник, 2 Юни 2026 15:17
Албена АД въвежда промени в системата за управление на отпадъците преди началото на летния сезон, насочени към по-стриктно разделно събиране и ограничаване на използването на пластмаса, съобщиха от компанията.
Органичните...
| |
 |
 Варна ще бъде домакин на третото издание на Фестивал на българската легенда
Вторник, 2 Юни 2026 15:06
Третото издание на Фестивала на българската легенда „Самодивско сборище“ ще се проведе от 3 до 5 юли в читалище „Васил Левски 1945“ в квартал „Галата“ във Варна. Темата на тазгодишното издание е „Орисниците...
| |
 |
 ВиК дружество санкционирано за необосновано поскъпване на услуга
Вторник, 2 Юни 2026 14:52
Комисията за защита на потребителите (КЗП) наложи имуществена санкция в размер на 20 000 евро на ВиК дружество за необосновано увеличение на цената на услугата „смяна на пломба на водомер“.
Проверката...
| |
 |
 Ден преди крайния срок: Все още има участници в изборите, които не са подали отчетите си в Сметната палата
Вторник, 2 Юни 2026 14:40
Малко над половината от участниците в изборите за народни представители на 19 април 2026 г. са подали отчетите си в Сметна палата на Република България. До края на работния ден на 1 юни това са направили...
| |
 |
 На 4 юни ще бъде спряно движението по Дунав мост при Русе
Вторник, 2 Юни 2026 14:28
На 4 юни, четвъртък, ще бъде спряно движението по Дунав мост при Русе. Преминаването на леките автомобили ще бъде ограничено от 9:00 до 21:00 ч., а на тежкотоварните автомобили за до 24 часа – от 9:00...
| |
 |
 Mona и Любо Киров представят „Луна“ (видео)
Вторник, 2 Юни 2026 14:20
„Луна“ е първият съвместен проект между Mona и Любо Киров, а изпълнителката ще бъде и специален гост в националното му турне.
Една от най-ярките млади изпълнителки на българската музикална сцена Mona...
| |
 |
 Иван Портних: Нямам никаква отговорност за случая „Баба Алино“
Вторник, 2 Юни 2026 14:07
Бившият кмет на Варна и общински съветник от ГЕРБ Иван Портних заяви в предаването „Денят започва“ по БНТ, че няма отговорност за случая с т.нар. незаконно селище край Варна в местността „Баба Алино“.
„Сагата,...
| |
 |
 341 случая на морбили регистрирани у нас до края на май
Вторник, 2 Юни 2026 13:57
До края на май са съобщени общо 341 заболели от морбили лица у нас в седем области на страната. 16 случая за отхвърлени, поради липсата на лабораторни данни за морбилна инфекция, информират от Министерството...
| |
 |
 Серина Уилямс потвърди завръщането си в професионалния тенис
Вторник, 2 Юни 2026 13:46
Американската тенис звезда Серина Уилямс потвърди, че ще се завърне в спорта, след като стана ясно, че ще участва на двойки на шампионат в Куинс Клуб следващата седмица.
Уилямс спечели последната си...
| |
 |
 Правосъдният министър: Установили сме всички собственици и нотариуси по случая „Баба Алино"
Вторник, 2 Юни 2026 13:37
Установили сме всички собственици, нотариални актове и нотариуси по случая „Баба Алино". Изискани са всички обяснения и при наличия на виновно поведение то ще бъде санкционирано, каза министърът на правосъдието...
| |
 |
 Варна почете 150 години от подвига и гибелта на Христо Ботев (снимки)
Вторник, 2 Юни 2026 13:26
С общоградско поклонение Варна отбеляза днес 150 години от подвига и гибелта на великия български поет и революционер Христо Ботев. Церемонията се проведе пред паметника на националния герой в Алеята на...
| |
|
|
|
Изпрати новина
|
|
|
 |
Полезно |
Препоръчваме |
Най-четени |
Анкета |
|