Близо 20 000 са вкусовите сензори върху езикa на човека, като всеки един съдържа между 30 и 80 рецептора. Формулата на перфектното ястие или напитка, обаче, никак не е лесна за пресмятане – затова и работата на добрия дегустатор на храни и напитки е високо платена. Поредното доказателство е новината, че езикът на един от прочутите дегустатори на кафе в Италия Джераро Пелича от ,Costa, е застрахован на стойност 10 милиона паунда. У нас така наречените бариста маестро са малко над 10 и, разбира се, не толкова скъпо платени, но обединени около мнението, че тайната на отличното кафе е в баланса.

Колкото повече видове кафе се изпозлва, толкова по-балансиран е вкусът. Най-добре е да се тества вкусът на еспресото Първо е мирисът, течността трябва да се разлее по протежение на целия език. Отстрани е киселото, към гърлото – горчивото. Първият път е горчиво и кисело – преценяваме дали е отрова, при втора глътка – вече усещаме сладост и мек вкус - демонстрира Илияна Капитанска – маестро бариста.

Двата основни сорта кафе са арабика, което дава аромата, и робуста – плътността, като според мнозина майстори перфектното съотношение трябва да е 7 зърна арабика към едно робуста. А индивдуалните предпочитания към вида кафе зависят най-вече от темперамента, казва Илияна Капитанска. Еспресо пият по-динамичните хора, капучино – традиционалистите, а за младите и изтънчени дами е латето.

Доколко кафето е силно или слабо може най-точно да се определи по каймака: ако е тъмен, означава, че напитката е горчива и може да има прегорял вкус. Светлата крема пък е признак за воднисто кафе.