Вълков е назначен със заповед на министъра на земеделието и храните Десислава Танева.
Валентин Вълков е магистър по икономика, завършил е „Икономика на промишлеността” във Висшия икономически университет във Варна. През месец април 2015 година е назначен за изпълнителен директор на „Рибни ресурси” ЕООД.