Според двама френски физици, идеалните палачинки зависят от техниката на приготвяне, пише Nauka Off News, цитирайки публикация във Physical Review Fluids.

Въртенето на тигана след изсипването на сместа е ключово за идеално равномерни палачинки и това се установява от двама експерти по динамика на флуидите - Едуар Бужо (Edouard Boujo) и Матю Селие (Mathieu Sellier) от Политехническия университет в Палезо, Франция. Те създават компютърна симулация, която включва накланяне и въртене на тигана с кръгово движение.

Освен за създаването на идеално гладки палачинки, тази техника може да се използва и в производството на шоколад, а извън хранителната индустрия - за полагане на покрития върху дисплеи на мобилни устройства, соларни панели или компютърни платки.

Симулацията отчита ориентацията и температурата на тигана, както и променящата се плътност на тестото, докато се изпича. Селие и Бужо анализират тази симулация, използвайки математическа техника, наречена "свързана оптимизация" (adjoint optimization) за да определят кое движение на тигана носи най-голяма равномерност на палачинката и най-малко усилие за движението му.

Идеалната палачинка се прави така според законите на физиката: След изливането на тестото в тигана той трябва да бъде наклонен косо, така че по-голямата част от тестото да се излее от центъра към ръба. След това тиганът се завърта с кръгово движение, постепенно намалявайки ъгъла на наклона, докато се стигне до хоризонтална позиция и тогава тестото се изпича.