Листерията, бактерията която не се страхува от хладилника: кои храни крият риск

Листерията, бактерията която не се страхува от хладилника: кои храни крият риск

Четвъртък, 13 Август 2026 14:19
Източник: Moreto.net

Листерията е особено коварна именно защото замърсената храна невинаги изглежда, мирише или има вкус по-различно. Затова добрата хигиена, правилното съхранение и вниманието към храните с по-висок риск са най-сигурната защита.

Хладилникът е мястото, на което прибираме храната, за да я запазим свежа и безопасна. Но има една бактерия, която може да се чувства добре дори там.

Listeria monocytogenes е болестотворен микроорганизъм, който се среща широко в природата – в почвата, водата, канализацията, разлагащата се растителност и при животните. За разлика от много други бактерии, тя може да оцелява и да се размножава при ниски температури, включително в хладилника.

Това означава, че охлаждането на храната не е достатъчно, за да унищожи листерията. Напротив – колкото по-дълго потенциално замърсена готова за консумация храна стои в хладилника, толкова повече възможности има бактерията да се размножи.

Как стига листерията до храната?

Заразяването обикновено се случва на различни етапи – при събиране на суровините, преработването, приготвянето, опаковането, транспортирането или съхранението на храната.

Производствената среда може да бъде замърсена чрез суровини, вода, почва или въздух. Ако хигиената не е достатъчно добра, бактерията може да попадне върху хранителните продукти и впоследствие да достигне до потребителя.

Риск съществува и у дома. Замърсяването може да се разпространява чрез ръце, кухненски плотове, дъски за рязане, прибори и други повърхности. Домашните любимци също могат да бъдат източник на бактерията, ако са консумирали замърсена храна.

Кои храни са свързвани с листериоза?

В минали огнища на листериоза са били установявани различни хранителни продукти. Сред тях са непастьоризирано мляко и млечни продукти, някои видове меки сирена, сурови и преработени зеленчуци и плодове, месо, колбаси, хотдог, месни деликатеси, сладолед, както и сурова или пушена риба и други морски дарове.

Особено внимание е необходимо при готовите за консумация охладени храни, тъй като те често се съхраняват продължително време, а L. monocytogenes може да продължи да се размножава при хладилни температури.

Какви са симптомите?

Инфекцията с Listeria monocytogenes може да протече по различни начини.

При по-леката форма, известна като неинвазивна листериоза, могат да се появят температура, мускулни болки, гадене, повръщане и диария. Симптомите често продължават няколко дни.

По-тежката форма – инвазивна листериоза – възниква, когато бактерията се разпространи извън червата. Тогава могат да се появят силно главоболие, схванат врат, объркване, загуба на равновесие и гърчове. Заболяването може да бъде животозастрашаващо.

Най-уязвими са бременните и възрастните хора

Листериозата представлява особен риск за бременните жени, новородените, хората над 65 години и хората с отслабена имунна система.

При бременност инфекцията може да протече с леки или дори незабележими симптоми при майката, но да има сериозни последствия за плода – включително спонтанен аборт, мъртво раждане или преждевременно раждане. Бактерията може да премине през плацентата и да инфектира нероденото бебе.

При новородените инфекцията може да доведе до тежки усложнения и да изисква незабавна медицинска помощ. При хората над 65 години и тези с отслабена имунна система рискът от тежко протичане и усложнения също е значително по-висок.

Как да намалим риска у дома?

Топлинната обработка убива Listeria monocytogenes, но на практика много от храните не преминават такава, а и ако вече сготвена храна се замърси отново от мръсна дъска, нож, ръце или повърхност, рискът се връща.

Една от най-важните мерки е правилното съхранение на храната. Хладилникът трябва да се поддържа при 4°C или по-ниска температура, а фризерът – при около -18°C.

Важно е също храната да не се съхранява по-дълго от необходимото. При потенциално замърсени готови за консумация продукти продължителният престой в хладилника дава повече време на бактерията да се размножава.

Хладилникът трябва да се почиства редовно, а разлетите течности да се избърсват незабавно. Дъските за рязане, плотовете и приборите трябва да се измиват добре след контакт със сурови или потенциално замърсени продукти.

Миенето на ръцете със сапун и топла вода за поне 20 секунди преди и след приготвяне на храна също е сред основните мерки за предотвратяване на заразяване.

За хората от рисковите групи е особено важно да избягват непастьоризирано мляко и продукти от него, някои меки сирена, сурова и пушена риба, сурови кълнове и други храни с по-висок риск от замърсяване с L. monocytogenes.

А замразяването?

То също не е надежден начин за унищожаване на бактерията. L. monocytogenes може да преживее замразяване, което означава, че поставянето на вече замърсена храна във фризера не гарантира премахването на риска.

Затова безопасността започва още при избора и обработката на храната и продължава с правилното ѝ съхранение.

При поява на симптоми, които могат да са свързани с листериоза, особено при хора от рисковите групи, е важно да се потърси медицинска помощ и лекарят да бъде информиран за консумираните храни.

ПРИЯТЕЛИ: 0.7 + 1.1	Бургас Казанлък Монтана	BG16RFOP002-2.073-1758-C01
Moreto.net във Facebook