България – шампион по „хипервкусни“ храни: защо това трябва да ни тревожи?

Те подсилват усещането за удоволствие и ни карата да желаем още и още

Сряда, 11 Юни 2025 15:02
Източник: Moreto.net

Данни от невробиологични и поведенчески проучвания показват, че определени комбинации от хранителни вещества – например мазнини и натрий, мазнини и захар, сол и въглехидрати – могат значително да засилят т.нар. „подсилващи свойства“ на храната. Това означава, че мозъкът възприема тези храни като много по-примамливи и желани, дори когато физическа нужда от храна не е налице.

Новото изследване, публикувано на 6 юни 2025 г. в PLOS ONE, анализира 314 229 хранителни продукта от 17 държави, включително България, на основата на базата Open Food Facts. Целта: да се идентифицира присъствието на храни с изкуствено подсилен вкус (HPF) — продукти с точно определени комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и сол, които предизвикват силна стимулация в мозъка и отключват непропорционално желание за консумация.

Особено тревожно е, че в България HPF се откриват дори в продукти, възприемани като "полезни".

Какво са „хипервкусните“ храни?

Това са продукти, създадени чрез специфични комбинации от мазнини, захар, сол и въглехидрати, в концентрации, които значително повишават вкуса и стимулират апетита.

Те не просто са вкусни – те активират центровете за награда в мозъка, по подобие на психоактивни вещества.

Така се създава усещане за нужда от още и още – дори при липса на истински глад.

Изследванията показват, че тези храни предизвикват „желание за ядене“, което не е непременно свързано с физиологичен глад, а по-скоро със стимулиране на мозъчните пътища за възнаграждение. Това „желание“ се различава от „харесването“ – сензорното удоволствие от вкуса – и именно хипервкусните храни често засилват първото.

Това води до преяждане и рисково поведение, близко до пристрастяване.

България – на челно място

България е имала най-висок дял на HPF (67,99%), следвана от Швейцария (63,99%) и САЩ (63,03%). Най-нисък дял е наблюдаван в Австралия (54,47%)

Най-често срещани са комбинациите от мазнини и натрий, както и мазнини и захар – двете водещи формули за „неконтролируемо“ хапване. Тези съставки засилват чувството за удоволствие и затрудняват естествения контрол върху апетита.

Евтино, достъпно и опасно

Особено обезпокоителен е фактът, че хипервкусните храни се срещат предимно сред най-достъпните и рекламирани категории продукти : полуфабрикати, бързи закуски, чипсове и солети, десерти, сосове и готови сандвичи

Тези продукти често са евтини, силно рекламирани и лесно достъпни – особено за деца и млади хора. Именно това ги прави толкова масово консумирани, а последствията – толкова сериозни.

Не съставките сами по себе си, а комбинацията им

Важно е да се подчертае, че тези храни не съдържат задължително забранени вещества. Проблемът е в начина, по който комбинираните съставки действат върху мозъка – създават свръхстимулация, която подтиква към неконтролируемо ядене. В дългосрочен план това увеличава риска от затлъстяване, включително в детска възраст, диабет тип 2, сърдечносъдови заболявания, метаболитен синдром.

Особено тревожно е, че в България HPF се откриват дори в продукти, възприемани като „полезни“, като млечни изделия, пакетирани зеленчуци, плодови сокове и т.н.

В светлината на тези данни е наложително както повишаване на информираността сред потребителите, така и предприемане на политики, които ограничават агресивния маркетинг и достъпността на такива храни – особено за деца. Подобни мерки вече се обсъждат в други страни, където хипервкусните храни официално се разглеждат като рисков фактор, сравним с тютюнопушенето и заседналия начин на живот. България, като страна с висок дял на такива продукти и тревожни нива на затлъстяване в детска възраст, има нужда от спешни действия за промяна на хранителната среда.

ПРИЯТЕЛИ: 0.2 + 0.3	Бургас Казанлък Монтана Сандански	BG16RFOP002-2.073-1758-C01
Moreto.net във Facebook