Регистрация
Направи Moreto.net начална страница
Начало
Пътеводител
Новини
Афиш
Снимки
Обяви

Световен шампион изкушава с пици с естествен квас в „Стария Чинар“ на пристанище Варна

Вторник, 3 Април 2018 08:56
Източник: Moreto.net   
Модата на тесто с естествен квас владее Европа. Всички изискани ресторанти, които се стремят да представят на клиентите си автентична и истинска храна, предлагат в менюто си продукти с квас, разказва майстор-пицарят, шеф Анатоли Колев. Европейците са суетни и искат да се хранят здравословно и да изглеждат добре. Всяка втора пицария в Европа вече предлага тесто с естествен квас и това е изискване на клиентите.

Доказано е, че над 70% от хората по света имат непоносимост към глутена. Тези хора обаче могат да консумират тесто с естествен квас и същевременно да се чувстват и да изглеждат добре. Какво прави квасът, което маята не успява да направи? 24 часовата квасна ферментация превръща глутена в аминокиселини, които се усвояват и се разграждат напълно от човешкия организъм. Маята не успява да преработи веществата по този начин, по който успява квасът, който е жив организъм. Така продуктите с квас са полезни за децата и за хора със здравословни проблеми.



Квасът е въздух, вода и брашно, това е жив организъм, който всеки ден изисква грижи. Най-големият проблем е, че тестото с квас е много трудоемко. То е като палаво дете, което се държи по различен начин всеки ден. Майсторлъкът на пицаря е в това, да усеща този жив организъм и да го обработи така, че да може да го контролира, за да го държи в определени параметри. Когато имаш жив организъм, се съобразяваш с времето, със солта във въздуха, с твърдостта на водата, разкрива част от тайните си шеф Колев. Ако приемем, че квасът е моето дете, то аз го възпитавам ежедневно. Храня го по едно и също време всеки ден, ако го оставя определено време да се активира навън, то на следващия ден го оставям отново същото време. Така всичко е в точни параметри и вкусът на пицата е еднакъв всеки ден.



Казва, че е важна любовта, с която се приготвя тестото за пица. Старите хлебари и пицари казват: не меси тесто, когато не си в настроение, защото тестото приема негативното настроение. Тестото приема и любовта, която при Анатоли се усеща веднага, щом заговорим за неговото дете – пицата с естествен квас.

Шеф Анатоли Колев започва да прави пици преди 17 години във Варна. В началото нещата са различни. Тогава няма качествени брашна, няма никакви качествени продукти, спомня си той. През годините се научава да прави нещата истински, но адаптирани към културата и към средата, в която работи. През 2006 година Анатоли заминава за Великобритания, за да учи в Sussex Downs College. Като студент живее и работи в италиански ресторант в Брайтън. През 2010г. на състезание в Неапол се класира на трето място в две категории -"здравословна пица" и "пица акробатика", а през 2012 година на световното състезание - "Pizza World Cup " (Световната купа) в Рим печели сребърен медал измежду 400 пицари от цял свят. Негова рецепта за пица е включена в Юбилейната кулинарна книга на Chelsea&Hammersmith, сред които има рецепти на шефове на "Мишлен" ресторанти, на кмета на Лондон - Борис Джонсън и други. В кариерата си шеф Колев е работил в заведения, в които гости са били Майк Тайсън, кралското семейство и много други популярни личности. В Лондон има възможност да прави нови неща и да импровизира. Дори американците, които традиционно преяждат, са впечатлени от лекотата, която изпитват след консумация на големи количества пица с естествен квас, приготвени от варненеца. До днес няма логично обяснение, защо е заменил Лондон с Варна, но, привлечен от родния си град, слънцето и морето, Анатоли твори днес кулинарните си изкушения в прочутия ресторант „Стария Чинар“ на пристанището в морската столица.



Хлябът е традиционна храна в България от векове. За производството на тестото за пици в „Стария Чинар“ на пристанището се използва чист натурален класически квас, но хората трябва да знаят, че вкусовите възможности на кваса са неограничени и тестото може да бъде с различни нотки. В пицапроизводството е задължително да се използва микс от висококачествени пълнозърнести брашна. Брашното, което използва, е съставено от 5 вида подбрана пшеница. Но най-важното нещо е усетът на майстора. Казва, че когато приготвя тестото го усеща по аромата или по звука при месенето. Това са симптоми, които му помагат да разбере дали всичко е наред. Точно както майката усеща собственото си дете, когато плаче – то не казва защо плаче, но тя знае причината, обяснява шеф Анатоли Колев.



В ресторант „Стария чинар“ на пристанището е направил меню с пици с качествени продукти, гарнирани с домашни сосове без консерванти и с вкус със собствен почерк. Брашното задължително се пресява през сито, за да се обогати с кислород, тестото зрее минимум 24 часа, шунката и беконът са произведени специално за прочутия ресторант. Смесил е продукти от Южна Италия с българския вкус и резултатите са отлични – например пица с дивечова наденица и с диви неаполитански броколи. Заложил е на продукти като отлежало прошуто крудо, рикота, пушена скаморца, горгонзола долче, бреазола, които българинът вече познава. Цялото меню е направено със страст и любов, с прости комбинации, пресни продукти и живо тесто. Всичко това прави пиците с естествен квас в „Стария чинар“ Порт Варна не само вкусни, но здравословни и полезни за децата и за възрастните.

Може да поръчате пица с естествен квас за дома на телефон 070029900

или online тук



Българинът вече е взискателен към храната си и хората търсят качество и определени продукти, което означава, че културата тук се е променила, защото те пътуват много повече, знаят и имат информация. В „Стария Чинар“ на пристанището вече се предлага нещо, което отдавна е тренд в Европа, а ние сме част от стария континент. Анатоли, като представител на световна федерация, като световен шампион, като представител на българската асоциация на пицарите, смята, че трябва да даде възможност на повече хора в България и в родната Варна да се хранят правилно и здравословно.

Иска хората да усетят, че се хранят здравословно и да консумират истинска храна без химикали. Иска хората да харесват детето му и да му се наслаждават.



Информационна кампания

Коментари
23:14ч. 3 Април 2018 #3
bezpartien
"Между 0,3 и 1% от хората по света проявяват реакция на непоносимост към глутена" това от уикипедия,но според автора тук -70%
11:00ч. 3 Април 2018 #2
PAIN88
Ти си бил много наясно бре, аз пък мога ти кажа, че познавам няколко човека с тази непоносимост, които не са на никакви лекарства освен строга диета БЕЗ глутен защото ако поемат даже малко глутен и после болки и стомашни проблеми цял ден, така че преди да говориш наизуст си провери информацията !
10:47ч. 3 Април 2018 #1
brusarski
Непоносимост към глутена имат 200-300 човека в България, които получават затова лекарства по линия на здравната каса. Всичко останало на тема глутен са рекламни био-изгъзици.
Новини - теми
Последни новини
Варна и Черноморие
България
По света
Бизнес
Наука
Туризъм
Спорт
Здраве
Образование
Култура
Истории
Крими
На фокус
Избори
Изпрати новина
Търси в новини
Популярни теми
Библиотеката
Саниране
Украйна
АМ Хемус
Дупката
Стара Варна
Новини от Варна, региона и света
Хитачи - Премиум хладилници произведени от японски инженери
Днес, 14 Октомври 2024 08:11
Новите луксозни модели хладилници с долен фризер обръщат конвенционалните дизайни с главата надолу, от екстериора до най-малкия вътрешен детайл. Процесът им на разработка отне две години щателно планиране...
Иван Великов, кандидат за кмет на район „Одесос“: „Има решения за всички отворени „рани“ в централната част на Варна“
Днес, 14 Октомври 2024 10:42
ВИЗИТКА: Иван Великов Роден на 7 януари 1969г. Завършва гимназия през 1987г., с успех 5,92. Завършва висшето си образование в Юридическия факултет на Софийски университет „Св. Климент Охридски“, през...
Людмила Колева, кандидат за кмет на „Приморски“: Чистотата в района е постижима със стриктен контрол
Днес, 14 Октомври 2024 10:03
Чистотата е една от най-важните задачи пред следващото ръководство на районната администрация, категорична е Людмила Колева, кандидат на ГЕРБ за кмет на „Приморски“. Още при старта на кампанията за частичните...
Рекорден брой участници в турнира по художествена гимнастика „Морски звезди“ (снимки)
Днес, 14 Октомври 2024 14:55
Главен съдия бе Мария Калангерова – категория Бреве и член на ТК на БФХГ, а спортния празник завърши с огромна торта и томбола с много предметни награди. Рекордните 520 грации от 15 клуба в страната взеха...
ЕС прие нова директива за по-чист въздух и намаляване на замърсяването до 2050 г.
Днес, 14 Октомври 2024 14:42
Днес Съветът на Европейския съюз по околната среда одобри окончателно новата Директива за качеството на атмосферния въздух, която обединява съществуващите разпоредби в ЕС в една. С нея се цели постигане...
Задържаха варненец за кражба на ел. тротинетка
Днес, 14 Октомври 2024 14:28
След проведени издирвателни действия от служители на Първо районно управление, са задържани 25 и 42 - годишни варненци, известни на МВР за извършени две кражби от тях.  Според събраните до момента данни,...
Инвазия на черноморски миди в швейцарските езера
Днес, 14 Октомври 2024 14:14
Рибарите от езерото Ньошател в Швейцария се борят с нов, бързо разпространяващ се проблем - инвазивни миди, известни като Quagga миди, произхождащи от Черно море, предава Ройтерс. Тези миди се прилепват...
Режисьорът на „Аз, роботът“ обвини Илон Мъск, че е плагиатствал дизайна му с новата линия роботи на Tesla
Днес, 14 Октомври 2024 14:00
Австралийският режисьор Алекс Прояс обвини Илън Мъск, че е откраднал дизайна му за нова линия роботи на Tesla. Миналата седмица Мъск и Tesla представиха два нови прототипа на самоуправляващи се превозни...
Търси в новини:
1234567891011

Изпрати новина

Полезно
Списание Hera.bg Спешен зъболекар
Онлайн Супермаркет Уреди за вграждане
Лазерна епилация Шофьорски курс
Афиш Варна Сметка за ток
Имоти във Варна Патенти
Препоръчваме
Дограми и фасади Климатици Варна
Сметка за вода Обяви Варна
Гаражни врати Промо Хибриден бойлер
Матраци и легла Ел. велосипеди
Поръчка на храна Мека мебел
Най-четени
 Най-четено от Всички теми 1 2 3
 Варна и Черноморие
 България
 По света
 Бизнес
 Наука
 Туризъм
 Спорт
 Здраве
 Образование
 Култура
 Истории
 Крими
 На фокус
Анкета
Къде предпочитате да отидете на ресторант?
На крайбрежната алея
На Морска гара
На Аспарухов плаж
В центъра на града
В квартален ресторант
Край морето, но извън града
Далеч от Варна
Не посещавам
 © Moreto.net - Сайтът на Варна RSS Новини   RSS Обяви   WEB   Условия   РЕКЛАМА   Контакти  
ПРИЯТЕЛИ: 
0.7 + 0.7
Бургас   Казанлък   Монтана   Сандански   BG16RFOP002-2.073-1758-C01
Moreto.net във Facebook