Вместо пиперково пюре в купешките лютеници много често се вкарват пюрета от тикви и моркови, алармираха от Института по консервна промишленост в Пловдив. В новите лютеници не се знае какво точно има, но най-често се подменя именно пиперковото пюре, защото тази суровина е твърде скъпа и вместо нея в бурканчетата влизат мачкани тикви и моркови. Правят се корекции с аромати, които наподобяват печен пипер, за да прилича продуктът в бурканчетата поне на пръв поглед на някогашната лютеница.

Получената по този начин храна не е вредна, но това не е лютеница, а тиквеница или нещо подобно, уточняват експертите. Дефицит на тикви у нас както знаят всички – няма, докато родните домати трайно намаляват, констатират с тъга производителите на зеленчуци.

Необходимо е да има български стандарт за лютеницата, защото вече всяка фирма си прави сама технологичните документации и си залага показателите както и е удобно, сподели пред „Монитор” ст.н.с. Данка Луднева, зам.-директор на Института по консервна промишленост в Пловдив. Класическата рецепта за обикновената лютеница изисква в нея да доминира пиперковото пюре, което трябва да е поне 50 на сто от състава й. Около 30 на сто е доматеното пюре. 10 на сто е било задължително да е мазнината някога по БДС. Освен двата вида пюре – от чушки и домати, и олиото се добавят само подправки – кимион, черен пипер, сол и захар, уточнява специалистката по консервиране на храни.

Заради целогодишното предлагане на пресни плодове и зеленчуци през последните години намаля производството на домашни консерви отчитат още от института. Освен това вече е много скъпа и суровината. Затова в наши дни само хората, които имат собствено производство на плодове и зеленчуци, могат спокойно да ги прибират в буркани за зимата. За всички останали мераклии производството е скъпо.

Много българи търсят евтини консерви, без да се интересуват от съдържанието, разказват продавачи. Въпреки това все по-голям интерес има към традиционните рецепти, които са позабравени. В Института по консервна промишленост всеки ден има запитвания за класическата рецепта за производство на лютеница.

Въпреки намалялото производство на всички плодове и зеленчуци у нас, по-големият проблем на родните зарзаватчии е фактът, че собствениците на консервни комбинати си намират вносна суровина, която е много по-евтина от нашата. Голяма част от заводите работят с полуфабрикати, които ползват наготово, вместо да изкупуват зеленчуци от полето и да ги преработват. Вносът се прави от съседните страни – Турция, Гърция, Македония, Сърбия и дори от Китай се доставя доматено пюре.



Кетчупът без домати, лапаме нишесте

Кетчупът също отдавна няма нищо общо с някогашната рецепта. При него силно е занижено съдържанието на доматено пюре. Вместо необходимото по рецепта минимум 40 на сто пюре има фирми, които са измислили рецепти и произвеждат кетчуп с 10 на сто съдържание на доматена паста. Останалото е оцветители, овкусители и нишесте, за да се получи структурата на класическия кетчуп. В кремообразните продукти има най-много имитации, уточни ст.н.с. Данка Луднева. Няма опасност обаче да се фалшифицират кисели краставички или други цели зеленчуци и плодове.