Напоследък като че ли сме изгубили усета към истинския натурален вкус на месото. Хората все повече търсят меса, които буквално се топят в устата мислейки, че са уникални. Точно тази храна обаче, често е обработена по химичен път и носи рискове за здравето, категоричен е шеф готвач Светлозар Георгиев. С демонстрационно готвене във варненския ресторант „Хоризонт“ вчера той представи новия асортимент от произведени в България меса на МЕТРО, предаде репортер на Moreto.net.

Специално за професионалните клиенти на веригата – ресторантьори и готвачи от морската столица, консултантът по готвене показа различни начини за приготвяне на свински котлет от Източнобалканска свиня, ентракот от младо говеждо, агнешки бут от порода Аваси и свободно гледано пиле, които се доставят в магазините на МЕТРО директно от български производители.

Пред варненските си колеги шеф Георгиев демонстрира своя рецепта с морски привкус, взаимствана от популярната в Америка „surf and turf” кухня, която съчетава морски продукти със стекове. В блюдото с изцяло български продукти той съчета родно телешко с мармалад от чушки, паста от пресни краставици, селъри, месо от речни раци, коса от картоф и пресен летен трюфел. Шеф Георгиев направи и две презентации на пилешко месо. Едната – по домашна рецепта – с мариновано месо, изпечено на барбекю, а другата – с ролирано и обезкостено, подходящо за гурме рецепти.

Месата от свободно отглеждани животни са с малко по-жилава структура, защото мускулатурата е много по-силна. Затова при приготвянето на някои видове е нужно да се използва така нареченото вакуумно готвене по метода „sous vide“ или мариниране за 24 часа, разкри шеф Георгиев. По думите му, задължително е ако се използва марината, в нея да има някаква киселинност за по-лесно разграждане на мускулните влакна и окрехкотяване на месото.

С предлагането на пресни български меса МЕТРО подава ръка на родните производители и дава възможност на ресторантьорите у нас да предлагат на клиентите си блюда с натурални продукти, вместо да използват вносна стока от Бразилия, Италия и други държави, вярва шеф Светлозар Георгиев. У нас има перфектни условия да отглеждаме говеждо, както в Швейцария гледат крави на надморска височина от над 2000 метра, категоричен е консултантът по готвене. Все по-популярно става и месото от отглеждани в Странджа прасета, които се хранят основно с растящите там жълъди, треви и корени. Постоянното движение и приемът на натурална храна прави месото им полезно и вкусно.

МЕТРО България все повече се преориентира към предлагането на меса, българско производство, а целта на компанията е да осигури целогодишна доставка от български ферми. Агнешко от породи Каракачанска овца, Аваси, Ил-дьо-франс, уникалното месо на Източнобалканската свиня, прясно телешко, месо от свободно отглеждани пилета, са вече част от асортимента на МЕТРО магазините. Специално внимание се обръща на проследимостта и качествения контрол от фермата до клиента.

Шеф Светлозар Георгиев е специализирал във Франция и Швейцария, където трупа познания и опит в модерната и актуалната през последните години молекулярна кухня. Голяма част от професионализма си придобива на петзвезден круизен кораб. Светлозар продължава да усъвършенства своите знания и умения за европейската и световна модерна кухня.