Не е тайна, че у нас консумацията на телешко месо доскоро нe се радваше на достатъчна популярност, вероятно и поради факта че традиционно се предлага свинско... Може би това е причина кулинарните естети да разказват митове за всеизвестните британски, канадски, швейцарски или френски телешки стекове, за вкусовите качества на знаменития шотландски Блек Ангъс или за японската порода "Кобе", чието отглеждане включва дори саке, за да се получи онзи marbling (мазнина между влакната), придаващ неповторимата и нежна крехкост на телешкото...

Истинското удоволствие да избереш и опиташ сочен стек, приготвен от висококачествено телешко, вече има своя адрес във Варна – „Олеа“ БМ, както и в Балчик – „Корона“ БМ.

Верни на философията си да са на „гребена на кулинарната вълна“ Ресторанти БМ включват в менюто си ястия от телешко, което преди да влезе в кухнята зрее в специална камера за определен период от време. Според експерти в кулинарията за аристократичния вкус на стека е необходимо не само месо с перфектни качества, а и добре узряло телешко. Защото естественото зреене е не толкова съвременна технология, а по-скоро своеобразно изкуство. То превръща консумацията на месото в неповторимо преживяване, тъй като е комплимент за небцето на всеки, търсещ истинска наслада от храненето.

Забележителният вкус на най-новите специалитети от телешко месо в ресторанти „Олеа“ БМ и „Корона“ БМ се дължи на: периода на зреене – телешкото в специалната листа зрее между 42 и 48 дни; температурата му на съхранение в камерата е около 2-3 градуса; относителната влажност на въздуха е между 75-80%; за протичането на ензимния процес важен фактор също е контролираното въздушно течение в камерата.

За изкушаващия стек значение има и подборът на качествено месо. Телешкото в Ресторанти БМ е от селектирани месодайни породи. Доставено е от биологично сертифицирана ферма, където животните се отглеждат свободно на естествени пасища – земя, която никога не е била обработвана или торена.

„Истинското месо е чистото месо – без следа от медикаменти. Телешкото, зряло в нашата витрина, освен че е с високо качество, се отличава с висока степен на мраморираност, благодарение на която постигаме изключителната крехкост и богатия аромат. Клиентите ни заслужават това преживяване“, споделя Петър Петров, шеф-готвач на Ресторанти БМ.

Неустоими са всички телешки специалитети, приготвени в кухнята на ресторанти „Олеа“ и „Корона“... Тибон стек (преминал процес на естествено зреене за 42 дни), запечатан от двете страни с масло и зехтин и приготвен на тиган с пресен розмарин: това е стек за ценители – от едната страна с контрафиле, а от другата с бонфиле. Стек „Флорентина“ (също преминал естествено зреене 42 дни) е чудесен избор за всеки естет в кулинарията.

Перфектен е и вкусът на селектираното говеждо месо от породата „Блек Ангъс“, което в ресторанти „Олеа“ и „Корона“ се приготвя в три различни рецепти – медальони, бутчер стек и рибай рол стек.

Какво още можете да избирате: млечен телешки тендерлойн стек от бонфиле и крехко телешко месо в сос от червено вино. Запомнящ е вкусът на телешките кюфтенца с хрупкава коричка, поднесени със запечени с билково песто картофки и с млечен сос с мента. Тези кюфтенца можете да си поръчате и запечени с доматен сос и кашкавал.



Перфектният стек е 2-2,5 мм, сочен и изключително крехък, приготвя се за не повече от четири минути, поднeсен е на красива дървена плоча.

В историята на своите 20 години екипът на Ресторанти БМ винаги се стреми да следва желанията на своите клиенти за съвършен вкус. Успяват заедно, защото знаят, че храната е споделяне и любов. Вкусна любов.

www.bmrestaurants.com / Facebook: Ресторанти БМ