Какви са били основните видове ястия и напитки, които са се предлагали в заведенията във Варна преди повече от 100 години, издава брой на Варненски общински вестник от 1916 година. В изданието е публикувана заповед на тогавашния кмет Станчо Савов, с която основавайки се на Закона за градските общини, е определил конкретни цени, на които да се продават блюдата в ресторанти, гостилници, бирарии, хотели и кафенета в града. Освен това са посочени и конкретни правила, които трябва да следват собствениците по отношение на обслужването и начина на поднасяне на асортимента от менюто, научи Moreto.net.

Градоначалникът заповядва въпросният ценоразпис да важи до второ нареждане. Посочва, че всеки, които не го спазва, подлежи на глоба.

Описаните цени са за първостепенните ресторанти, хотели, гостилници и бирарии. За ястията във второразредните цените се намаляват с 30%, а за треторазредните с 50 на сто.

По онова време месна супа струва 0.40 лева, а постна-0.30 лева. За готвеното се уточнява, че всяка порция съдържа най-малко 200 грама месо- говеждо, телешко или овнешко, сготвено с картофи, боб, зеле, целина или други зарзавати, сливи и прочие. Цената е 0.60 лева. Готвеното от свинско е с 10 стотинки по-скъпо, а от пиле, мисирка, гъска или юрдечка е 0.80 лева. Порция постен боб с масло се предлага за 0.50 лева. Малко по-скъпи са сосираните кюфтета - 0.60 лева. Салатите в първоразредните заведения се предлагат по 0.40 лева.

Печеното бива най-разнообразно-от овнешко до дивеч. Най-евтина е юрдечката- 0.60 лева. Най-скъп е дивечът, агнешкото и прасенцето- по 1 лев. Пилето и четвърт кокошка са по 0.80 лева. Толкова са и свинското и мисирката, както и овнешкото и говеждото филе. За печеното се уточнява, че се поднася със съответната гарнитура: кисело зеле, пражени картофи и други и тия гарнитури влизат в горните цени.

При ястията на скара карначето е по 0.10 лева, а „призолите“ са по 0.60 или 0.80 лева в зависимост от месото. Предлагат се и друг вид ястия като бифтек в чисто краве масло с яйце и гарнитура за 1 лев. Котлетите са овнешки, говежди, агнешки и свински, а цените от 0.80 лева до 1 лев. Купичка с 250 грама кисело мляко се предлага за 0.30 лева. Пача от говежди, свински или овнешки крака и глава може да се консумира срещу 0.50 лева. Омлетът с чисто краве масло е левче. Компот от различни плодове струва 0.60 лева, а „всякакви други пражетури“-0.80 лева. Впечатление прави, че цената на компота е колкото порция кефал на скара или порция „пражена кая“. За десерт се предлагат 250 грама плодове срещу 0.60 лева.

Не малко е разнообразието при напитките. Чаша наше или чуждо вино струва около 0.30-0.40 лева. Джибровата ракия, мастиката, ликьор и други са се таксуват по 0.10 лева. Вермутът със сода е 0.40 лева, а без сода-0.50 лева. Чаша бира е по-скъпа от спиртните напитки. За 250 мл. се плащат 0.25 лева. Турското кафе е 0.15 лева. Цената се вдига, ако е с какао или мляко. Най-скъпо е шварцът-0.30 лева. Чаят без кифли също е 0.15 лева, а 250 мл. прясно мляко с две кифли е 0.30 лева.

Заповедта освен цените определя и някои основни правила, които трябва да спазват собствениците на заведения.

„Задължава се всеки съдържател на ресторант или гостилница да си напечата на български и немски листове за ястията си и напитките, които се консумират в заведението му и всеки ден, преди яденето, срещу всяко сготвено ястие да се поставя цената съобразно ценоразписа.“, се казва в документа.

По-надолу продължава с уточнението, че „Съдържателите на ресторанти и гостилничарите се задължават да приготвят ястията си от най-доброто месо и продукти и порциите да са пълни, и да се поднасят в чисти съдини. Прислугата да е бърза, внимателна и вежлива. Келнерите и прислугата да бъдат чисто облечени и при получаване на бакшиши вежливо да благодарят.“