Рибната борса край морето тези дни е по-оживена от колхозния пазар с отрупани сергии от зарзават. А и морето гъмжи от всякакъв вид риба и уловът е богат. Варненци затварят буркани с пресни морски деликатеси като мезе за Никулден, а да има и през цялата зима. Търси се паламуд. А в момента най-много се купува и чернокоп, защото консервиран, е брилянтно мезе, обясняват търговците. Килограмът му е 12 лева, по-скъп и от филето от акула, което струва 10 лева за килограм. Жив карагьоз върви по 6 лева. За 1 кг чернокоп в буркани са необходими оцет, 2 чаени чаши бяло вино, счукана морска сол, дафинови листа, бахар и черен пипер на зърна. Рибата се почиства, отстраняват се главите, осолява се 48 часа с начуканата морска сол. Трябва 24 часа да престои в смес с оцет и вино. След това се реди в буркани, като между всеки ред се слага бахар, черен пипер, дафинови листа и лук, нарязан на филии. След това се полива със сгорещено олио и се затваря.