Русия вдигна забраната за износ на черен хайвер от есетра, която беше наложена преди девет години. Деликатесът отново ще може да се продава в страните от ЕС, след като Москва реши да възвърне водещата си позиция на световен прозводител на този продукт. Сега черният хайвер от есетра ще се добива в специални ферми, в които се отглежда този вид риба за промишлени цели.

Хайверът, добиван от дива есетра и хайверът от същата риба, отглеждана в специална ферма, имат еднакъв вкус и хранителни съставки. Сегашнта технология е по-добра, тъй като запазва популацията на рибите в дивата природа и същевременно позволява рибите, отглеждани за промишлени нужди, да живеят по-дълго и да дават повече хайвер, обяснява експертът Анатолий Поздняков.

Популацията на есетрова риба или както е известна в Русия „Рибата цар”, значително намаля след падането на бившия Съветски съюз. Това стана след като добивът на черен хайвер попадна в ръцете на бракониери. Според изчисления от нелегалната продажба на деликатеса на черния пазар определени криминално проявени лица са натупали печалба в размер на 1 милиард долара. 

По силата на забраната, въведена през 2002 година от Русия могат да се изнасят само по 9 тона черен хайвер от есетра на година. Според запознати източници обаче на черния пазар през този период са продадени в пъти по-големи количества от деликатеса.