Нови бутикови квартални фурни ще бъдат отворени във Варна до следващото лято. Това съобщи за в. „Черно море" Иво Бонев, председател на регионалната асоциация на хлебопроизводителите и сладкарите. По неговите думи фирмите от бранша, които спадат към малките и микропредприятията, в момента са на ръба на оцеляването, притиснати от най-големия си конкурент - търговските вериги, и разчитат на новата инициатива, за да останат на пазара. Идеята е на Федерацията на хлебопроизводителите и сладкарите в България (ФХСБ) и смятат да я развият в най-големи градове у нас. Варна обаче е с едни гърди напред и има шанса да стане пионер в реализацията й, твърди Иво Бонев. Около 70-80 малки хлебопроизводители все още има в морската ни столица. Има и няколко стари квартални фурни, оцелели като по чудо в централната градска зона. Всичките обаче страдат от един и същ проблем - остаряло оборудване и неефективни технологии. Към това се прибавя и засилващата се конкуренция на търговските вериги, на чиято ценова политика, свързана с налаганите отстъпки, могат да устоят само големите хлебопроизводители, коментира председателят на регионалната асоциация. Според него близо 50% от печалбата отива при търговците, като на по-малките производители се налага да работят дори на загуба.

Идеята за новия тип бутикови фурни е взаимствана от гръцкия опит, поясни Иво Бонев. Доскоро и в южната ни съседка секторът е имал сериозни проблеми, а малките фурни били на път да изчезнат. Преди около 3 г. там се приема закон за хляба, който стабилизира бранша. Масово хлебарите започват да отварят малки, привлекателни на вид квартални фурни с голям асортимент хляб, сладкиши и др. Така успяват да оцелеят в конкуренцията с големите търговски вериги. Няколко варненски хлебопроизводители вече са преминали курс на обучение по проекта „Да замирише на Европа". Те са го завършили в София, а централата е в Солун. Участниците в проекта учат не само нови рецепти, но и маркетинг, мениджмънт, за да отговорят на повишените изисквания на пазара. Бутиковите фурни разчитат да привлекат потребителите с традиционни хлябове, приготвени с използваните в миналото кисели закваски (без мая), сладки, печива (пици, кекс, пити, закуски, баници), дори ръчно правени пралини (шоколадови бонбони) по белгийски рецепти.

280 артикула предлага малка пекарна в Гърция

За успешен бизнес с бутикови фурни в Гърция председателят на УС на ФХСБ Мариана Кукушева дава за пример дребен хлебопроизводител, който бил на ръба на фалита преди 3 г. В момента той притежава 4 фурни в Солун и отчита 4 млн. евро годишен оборот. Фурнаджията предлага 280 артикула, сред които 40 вида хляб, 12 вида сандвичи, 18 вида баници, 28 вида сладолед, торти, сладки и кейкове, като всичко това се прави само от 7 работници. Цените са приемливи за живеещите наоколо, въпреки че са малко по-високи от тези в супермаркетите, коментира Мариана Кукушева. Според нея в Гърция са изчислили, че една квартална фурна трябва да има около 1000 клиенти на ден, за да се развива добре бизнесът. В момента над 20 000 фирми от сектора се развиват без сериозни проблеми в южната ни съседка.