Днес завършва вече традиционният за Каварна "Миден и рибен фест". По традиция в първия ден на феста, Цонко Цонев, кмет на община Каварна, в компания на други кметове се вклюват в надпревара за най-вкусно сготвен рибен специалитет. Миналата година Цонко Цонев грабна приза с Калкан на Скара. Тази година отново бе на върха но с Калкан с доматен сос.

Представяме Ви някой от любимите рецепти на градоначалника на мидената и рок столица на България.

Карагьоз на скара

Взема се един средно голям карагьоз. След като рибата се почисти добре и се измие, се нарязва на прорези. Така приготвената риба се поставя в специална марината, за да се опие. Важно е и от какво точно е маринатата, изтъква Цонев и добавя, че най-хубава марината за рибата става, като се използва бялото вино "Калиакра мускат", към което се прибавя сол.

След като престои половин час във виното, карагьозът се изважда и прорезите се напълват с девесил и резен лимон. Последната фаза е мятането на рибата на скарата.

Калкан с доматен сос

Един добре почистен и измит калкан се нарязва на парчета, които се овалват в нишесте и се изпържват.

Предварително обаче се приготвя следният сос - към 8 настъргани домата се прибавят 3 скилидки чесън, нарязани на шайби, щипка градински чай, сол, черен пипер, дафинов лист и девесил. Всичко това се слага да поври 10-15 мин на котлон, след което се прибира в хладилника за 1 час да се охлади. С този сос се залива топлия опържен калкан, преди да се сервира, и така той става изключително мек.

Хамсия със сос от нар

Взема се дребна риба - хамсия, която се изпържва. Тайната и по-различното е в соса, с който се залива вече изпържената хамсия.Той се приготвя от копър, нар, чесън и соев сос. Рибата се полива с него още докато е топла, за да поеме от ароматите, и се поднася с резен лимон.

Тази рецепта Цонко Цонев приготви на традиционния рибен и миден фест в родния си град и специалитета му опита дори Глен Хюз.

Карагьоз на керемида

Карагьозът се почиства, измива, обезкостява и осолява, след което се поставя в марината.

Марината се приготвя от олио, оцет балсамико, девесил, лимон и щипка мащерка.

Предварително се сварява и в нея се поставя вече почистеният карагьоз да престои от 6 до 8 часа. След това рибата се вади и се поставя в глинен съд на дъното, на който има поставени резени домати. Върху карагьоза се нарежда нарязана скилидка чесън и така се слага да се пече. Когато рибата е полуготова, върху нея се нареждат шайби домати, кисели краставички, а отстрани около нея - нарязани на полумесеци сварени картофи. Така се получава канапе около рибата.

Запича се отново, като накрая се прави букет върху нея от пресни малки гъби.

Мидена салата

Петър Александров твори чудеса от морски продукти, които могат да бъдат опитани в ресторант "Калиакра", намиращ се на едноименния нос.

За една салата са нужни 400-450 г миди с черупките, така че като се сварят и почистят от тях да остане нужното количество за една салата, разкрива опитният кулинар.

Мидите се сваряват във вода, овкусена с малко вино и девесил. След като се сварят, се изваждат от черупките и се овкусяват с копър, лимон, малко балсамов оцет, лук и чесън.

Опашка от крокодил със сос с чили

В ресторант "Байландо" в Албена може да се опита и опашка от крокодил.

Нужните продукти: Около 200 г опашка от крокодил от средната част, 2 домата - обелени и изчистени от семките, супена лъжица мед, чаена лъжичка чили (ситно стрити червени люти чушки), 1 супена лъжица нарязан на ситно магданоз, сол на вкус, пипер, зехтин

Приготвяне: Запържваме лука, чилито, чесъна в малко зехтин, след което добавяме доматите, нарязани на малки кубчета и меда. Оставяме на бавен огън сместа да поври 3-4 мин, като преди да дръпнем от котлона, прибавяме и магданоза. Овкусяваме със сол и пипер, ако е необходимо, и оставяме на топло. Печем котлета от опашката, като предварително е овкусени с морска сол и пипер, на грил до готовност. Накрая порцията се аранжира преди поднасяне.