Регистрация
Направи Moreto.net начална страница
Начало
Пътеводител
Новини
Афиш
WEB указател
Снимки
Обяви
Новини - теми
Последни новини
Варна и Черноморие
Общество
Политика
По света
Икономика
Технологии
Туризъм
Любопитно
Спорт
Здраве
Образование
Култура
Истории за споделяне
Избори
Архив на новините
Изпрати новина
Търси в новини
Популярни теми
Варненско езеро
Презастрояване
бул.Левски
Морската градина
Детски градини
Новини

Бившият евродепутат Николай Бареков организира протест пред имот на бизнесмена Иво Прокопиев в местността Буджака край Созопол. Той твърди, че имотът, построен над скалите, спира достъпа до морския бряг и забележителната местност Райския залив. Протестът ще премине под наслов „Върнете Буджака на.
Новини

Всяко училище трябва да изготви собствен план за действие как ще предотврати възникването на огнище на зараза сред учениците и как ще действа, ако това все пак се случи. При положителна проба на коронавирус сред учениците, ще се изолира само паралелката, от която е ученикът, за да не се поставя ...
Новини

Хора, участвали в снощния протест във Варна са били привикани в полицията за даване на показания, съобщи Милена Пехливанова, една от активно участващите в протестите в морската столица. Според Пехливанова тя е привикана защото на провелия се снощи протест е хвърляла яйца по партийна централа...
Новини от Варна, региона и света

Проучване: Какъв шоколад купуваме?

Събота, 14 Декември 2019 11:09
Източник: Moreto.net   
(17)   (3)

Шоколадът е удоволствие за всички. Той е очарователна комбинация от уникалните природни аромати и вещества на какаовото дърво в съчетание със сладостта на захарта. Затова шоколадът е едновременно обожавана храна от милиарди хора и заедно с това е хулен от много специалисти по хранене и диететика. В световен мащаб производството и търговията с какао и шоколад са индустрия за десетки милиарди. Съществуват хиляди марки шоколадови изделия, правени по много рецепти, и разбира се всеки производител смята своята за най-добра. Както във всяка комерсиална дейност и при шоколадите се използват хитрини за подобряване на вкусовите качества и вида на продукта при едновременно понижаване на себестойността. При отсъствие на адекватен контрол тази тенденция води до влошаване на качеството и поява на фалшификати, където се влагат заместители на оригиналните суровини. В България има голямо многообразие на предлаганите шоколадови изделия, но и стремеж за максимално редуциране на цената. Това е предпоставка за наличие на съмнения в качеството на шоколадите в нашите магазини. В настоящият тест на „Активни потребители“ е извлечена и анализирана информацията съдържаща се в етикетите на 27 марки шоколади закупени от търговската мрежа. Нашите констатации, изводи, съмнения и препоръки са предоставени в последващия материал.

Как се прави шоколад

Изходната суровина са зърната на какаовото дърво. Суровите ядки се подлагат на ферментация от микроорганизми, след това се изсушават, почистват и изпичат. Последва смилане и забъркване до лепкава маса наречена „шоколадов ликьор“. Оригиналният шоколад се прави именно от този хомогенат към който се добавят по желание захар и/или мляко на прах. В съвременната индустрия шоколадовия ликьор е суровина, която чрез пресоване се разделя на какаово масло и какаова маса/пудра в съотношение приблизително 1:1. Какаовите маса/пудра и масло са борсови суровини, те удобно се съхраняват, транспортират и търгуват в цял свят.

Повечето производители смесват двете суровини в различни съотношения за да получат добре познатия кафеникав шоколад. При белите шоколади отсъства какаовата маса/пудра, влага се само маслото и затова те са нискокачествен продукт. В млечните шоколади задължително се добавя мляко под формата на течност или по-често дехидрирано, както и млечна мазнина. Другите традиционни съставки са захарта, различните млечни производни, например суроватка, емулгатора соев лецитин и ванилия като ароматизант.

Видовете шоколад са много, като могат да бъдат групирани, съгласно използваните суровини и технология в следното:

- млечен шоколад – добавя се млечен кондензат или мляко/сметана на прах и млечни мазнини;

- тъмен шоколад – в САЩ се приема съдържание на обща какаова маса от 70% и не се ограничава добавянето на мляко или захар;

- “bitter” или „суров“ или „неподсладен“ - разновидности на шоколада със съдържание на обща какаова маса над 70%, в които не се влага захар. Най-близко до естествения произход е суровия шоколад, който се прави директно от шоколадовия ликьор, без други добавки и се смята за полезен за здравето на потребителите. Разпространени са основно в страните производители на какао;

- бял шоколад – както споменахме това е разновидност произвеждана само с какаово масло;

Под термина обща какаова маса (сухо вещество) се разбира сумарното съдържание на какаово масло и какаото (наричано още какаова маса/пудра) изразено в грама за 100 грама шоколад или проценти.

Критерии за качество на шоколада

В различните държави има разнообразно законодателство относно шоколадовите изделия. В ЕС регулацията е Директива 36/2000, която е прехвърлена в България посредством Наредба за изискванията към какаото и шоколадовите продукти от 2002г. Предвид огромното многообразие от законодателни изисквания ще споменем само действащите национални/ЕС норми, както и някои класически критерии характеризиращи качество на шоколада.

Национални изисквания:

1. Направен от шоколадов ликьор;

2. Известни ли са държавата на произход и сорта на дърветата от които е добито какаото;

3. Има ли вложени технологични добавки различни от ванилия и лецитин;

Законодателство на ЕС:

4. Шоколадът трябва да има минимум 35% обща какаова маса;

5. Съдържанието на обща какаова маса в млечния шоколад трябва да е не по-малко от 25% или до 20% за някои видове;

6. Количеството на допълнително вложените растителни мазнини, включително палмовата, да е до 5%;

Трябва да се отбележи, че в законодателството на ЕС няма критерии за тъмен, суров или неподсладен шоколад и затова продуктите брандирани в България с такива определения не подлежат на регулация на качеството.

Проблеми с безопасността на шоколадовите изделия в Европейския съюз

Съгласно системата на ЕС за опасни храни случаите на открити проблемни шоколадови изделия (плюс какао) от начало на века са около 620. Преобладаващите рискове са наличие на недекларирани алергени (основно различни ядки), присъствие на чужди тела, микотоксини, необявени хранителни или технологични съставки, съдържание на тежки метали и др.

В 10 случая до България са изпратени предупреждения за наличие в нашата търговска мрежа на неотговарящи шоколади. Последната подобна нотификация е от март 2019г. Не е известно как контролния орган (Агенцията по храните) е реагирала на уведомленията от ЕС. В България няма информация да са извършвани анализи и проучвания за качеството и безопасността на шоколадовите изделия.

Резултати от проучването

В теста на „Активни потребители“ са включени 27 търговски марки шоколади закупени от различни търговци. От проучването са изключени тъмните шоколади поради отсъствието на национални и европейски критерии за тяхното качество.

(17)  (3)
Опцията за коментиране е временно спряна за всички потребители .
Коментари
10:07ч. 15 Декември 2019 #2
Vlado
(виж линк...)


Ако някой се интересува, това е оригиналната статия с производители и марки.
20:22ч. 14 Декември 2019 #1
Анонимен
Така е по цял свят-в Испания е абсолютно забранено да си с телефон в час,в Гърция също.Няма лошо и в Русия да е така !
Новини от Варна, региона и света
Учени от БАН поискаха оставка на кабинета Борисов-3
Днес, 11 Август 2020 18:57
В отворено писмо учени и специалисти на Българската академия на науките (БАН) поискаха оставка на кабинета "Борисов-3". Намаляващият ни народ, с най-ниска продължителност на живота в Европа и най-висока...
Сачева: Предвиждаме ваучери за детегледачки на родителите с изчерпан отпуск
Днес, 11 Август 2020 18:45
Министърът на труда и социалната политика Деница Сачева обсъди с представители на Асоциация "Родители" възможности за подкрепа на семействата, чиито деца бъдат карантинирани през следващата учебна година...
Посланикът на Словакия посети Община Варна
Днес, 11 Август 2020 18:33
Посланикът на Словакия Н. Пр. Мануел Корчек се срещна днес със заместник-кмета на Община Варна Пейчо Пейчев. Това е първа визита на дипломата в морската столица. На срещата присъства и Едита Благоевова,...
Част от кв "Трошево" без вода до късно вечерта
Днес, 11 Август 2020 18:20
Поради предизвикана авария от строителна фирма абонатите от кв."Трошево" в района на МОЛ Варна, спортен комплекс Локомотив и магазин "Кауфланд" ще са без вода до около 22 часа. Поради авария до 19 часа...
Ангел Кунчев: Ситуацията в Добрич не е добра
Днес, 11 Август 2020 18:17
Ситуацията с COVID-19 в Добрич не е добра, а за разпространението може да спомага и болницата в града. „Ситуацията в Добрич не е добра. Не е драматична, но не е добра. През май имаше 0 случаи, през...
Спад в цените на почивките на морето
Днес, 11 Август 2020 17:50
В разгара на лятото, когато цените на почивките са най-високи, пандемията от коронавирус предизвика прецедент. Местата за настаняване предлагат до 50% по-ниски цени в по-малките морски курорти. Същевременно...
Вучич иска първи да тества руската ваксина срещу коронавируса
Днес, 11 Август 2020 17:39
Сръбският президент Александър Вучич заяви, че е готов първи да приеме руската ваксина против коронавируса. Той отговори на журналистически въпрос за съобщената днес информация, че Русия е първата страна...
Търси в новини:
1234567891011

Изпрати новина

VIP
НощувкаТоп Център-ВИНС-х-лЧерно Море-Общината-ВОЕННОМОРСКО У
НОЩУВКИ В СТАИ на 2минути до ИКОНОМИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ-ВИНС- 3 минути доОБЩИНАТА-5МИН.ПЕША ВОЕННО-МОРСКО У-ЩЕ -СПОРТНА ЗАЛА В близост до МОРСКАТА ГРАДИНА, за вашата комфортна почивка всички удобства и условия!!!-...
Полезно
Женско списание Безплатни курсове
Спешен зъболекар Театър
Криолиполиза Сметка за вода
Всичко за банята Сметка за ток
Имоти във Варна Бижута handmade
Препоръчваме
Музеите във Варна Килими
Време за Култура Разписание БДЖ
Гаражни врати промо Нов тип бойлери
Матраци и спални Без вредители
Поръчка на храна Мека мебел
Най-четени
 Най-четено от Всички теми 1 2 3
 Варна и Черноморие
 Общество
 Политика
 По света
 Икономика
 Технологии
 Туризъм
 Любопитно
 Спорт
 Здраве
 Образование
 Култура
Анкета
Как се пазите от коронавируса?
Стоя си у дома.
Излизам, но използвам маска и ръкавици.
Излизам, но използвам маска.
Без маска, но се дистанцирам.
Не взимам специални мерки.
Няма вирус, конспирация е.
Днес в афиша на Варна
Кино  Театър  Опера  Клубове  Още...
 © Moreto.net - Сайтът на Варна RSS Новини   RSS Обяви   Условия   Форум   Блог   Пауза   Реклама   Контакти  
ПРИЯТЕЛИ: 
0.5 + 0.4
Бургас   Казанлък   Монтана   Несебър   Сандански  
Moreto.net в Google+ и Facebook