Роден е на 20.09.1942 г. в гр. Омуртаг. През 1969 г. завършва медицина в МУ-Варна. Година по-късно започва да работи като ординатор в хирургическо отделение на болницата в Попово. В периода 1971-1972 г. е ординатор в отдел "Хигиена на труда" при ХЕИ- Варна. От 1974 до 1982 г. е завеждащ физиологична лаборатория, а от 1982 до 1991 г. е завеждащ отделение "Хигиена на труда" в ХЕИ- Варна.
През 1981 г. защитава кандидатска дисертация на тема "Оценка на функционалното състояние и хигиенните условия на труда при основни професионални групи от Стопанския химически комбинат- Девня".
Хабилитиран е като доцент през 1992 г. във филиалната катедра по хигиена в град Добрич.
В периода 1992-1995 г. е директор на ХЕИ-Варна и доцент в Катедрата по хигиена на МУ-Варна (1995-1997 г.).
От 1997 до 2000 г. е зам.-министър на здравеопазването на Република България и Главен държавен санитарен инспектор. От 2000 г. е ръководител на Катедрата по хигиена на МУ-Варна.
Основните научни проблеми, които доц. Иван Златаров разработваше бяха в областта на трудовата медицина и физиологията на труда.
Поклон пред светлата му памет!