Регистрация
12.0°C     Направи Moreto.net начална страница
Начало
Пътеводител
Новини
Афиш
WEB указател
Снимки
Обяви
Новини - теми
Последни новини
Черноморие
Общество
Политика
По света
Икономика
Технологии
Любопитно
Спорт
Архив на новините
Изпрати новина
Търси в новини
Популярни теми
бул.Левски
Морската градина
Детски градини
Новини

Административен съд – Варна се произнесе с определение по делото, образувано по жалба на общинските съветници в Общински съвет - Варна против решение на Общински съвет - Варна и изготвената от независим оценител пазарна оценка, имаща за обект определянето на пазарната стойност на 100 %...
Новини

Данъците на старите коли стават с до 30% по-високи. Това решиха депутатите, като приеха на първо четене промени в Закона за корпоративното подоходно облагане. Очаква се това да засегне собствениците на над 2 милиона автомобили, произведени преди 2005 г. 
Новини

Вторият Аспарухов мост да бъде висящ и да е на две нива. Това предвижда проект на сдруженията с нестопанска цел „Бъдеще за Варна“ и „Клъстер Черноморска икономическа зона“, научи Moreto.net. Разработката е още от 2013 година. Автор на идеята е председателят на КЧИЗ инж. д-р Дойчин Ников.
Новини от Варна, региона и света

Стефка Свещарова, сомелиер: Има огромен интерес към вино културата във Варна

Сряда, 10 Май 2017 10:24
Източник: Moreto.net   
(21)   (2)

Стефка Свещарова е сомелиер и председател на Българската асоциация на сомелиерите и виноценители - организатор на един от малкото по рода си във Варна фестивали - "Вино и храна", който се проведе преди две седмици във Varna 115. Българската асоциация на сомелиерите и виноценителите и Българската асоциация за кулинарна култура, в партньорство с Община Варна, успяха и тази година да обединят под един покрив над 46 изложителя, които предложиха напитки и някои по-интересни храни.

За малките производители, за нуждата от такива събития във Варна, за винената култура, ролята на сомелиера и винените листи в ресторантите във Варна разговаряме с нея.

- Стефи, петото издание на "Вино и храна" приключи преди две седмици. Какво се случи по време на фестивала? Какви изложители се представиха?

- Отново събрахме едни от най-добрите винарски изби, маркови питиета и храни, които не можеш да срещнеш навсякъде. Тази година имаше и повече нови изложители, даже се наложи да върнем няколко желаещи да участват предвид ограничената площ. Изключителен интерес имаше към зона "Ресторант", ръководена от шеф Петър Йоргов.

Шеф Стоян Пенев от Caloria-Food&Beverage Euphoria, Шеф Стоян Кирин от “Гранд Хотел Варна, Шеф Иван Кирин от BlackSeaRama Golf & Villas и техните екипи предложиха на ценителите тристепенни менюта, за които бяха подбрани и подходящи качествени вина.



В стрийт зоната шеф Иво Жечев приготвяше на специалното барбекю с дървени въглища, "Big green egg" - 3 вида бъргър, от Averi Beers предложиха перфектната за BBQ-то крафт бира. Изключителна помощ оказаха ученици от Професионалната гимназия по туризъм „Проф. д-р Асен Златаров“ във Варна, на които фирмата за работно облекло „Бултекс” подари професионални униформи.

Имахме представители на винени изби от цяла България. От варненски регион бяха избите "Побити камъни" и "Царев брод". Голям интерес имаше към премиум уискитата. Имахме уиски дегустация на четири шотландски дестилерии - "Arran" от Островите, "BenRiach" от поречието на реката Спей, "GlenDronach" от Високите земи и "Glenglassaugh" от крайбрежието на Северно море - все уискита с независим дух и характер.

На Фестивала бяха представени за първи път на варненската публика системите за вино Coravin - най-интуитивните и практични уреди в света на виното, които ни позволяват да пием вино на чаша, от която и да е бутилка с коркова тапа, без да я отваряме, без риск любимото ни вино да се оксидира.

Със своята уникална и единствена по рода си технология за наливане, уредите Coravin са лесни и подходящи, както за домашна употреба, така и за професионална - в ресторанти, барове, винарни, дегустационни и други.

Представителите на "Антес и Мария" подаряваха малки маслинови дръвчета на посетителите, които са закупили продукти от техния щанд. В имението си "Антес и Мария", в областта Ормилия, те развиват собствени масиви маслини, а готовият продукт се съхранява в майчина саламура. Освен специфичния климат на Ормилия, тамошната почва е богата на желязо и магнезий. Характерният за района морски бриз също спомага за уникалния вкус на маслините на "Антес и Мария". Наистина впечатляваща е технологията на преработка на маслините, в която няма химическа интервенция с цел промяна на състава на естествения продукт. Майчината саламура представлява среда за съхраняване на маслината без химически консерванти, които, за съжаление, се използват особено често в производството. При техните маслини няма и оцветители, които има обикновено при "черните маслини".

С голяма благодарност и към студентите "Маркетинг" към Център "Иновации и развитие" на Икономически университет-Варна - Айнъс Мехмедова, Виктория Петрова, Георги Цонев, Мартина Колева, Бранислав Белчев и Христина Банкова, които съдействаха гостите на фестивала да бъдат посрещнати, да получат лентата си за достъп, стъклени чаши за дегустация и т.н..



- Всъщност ни направи впечатление, че имаше депозит за чашите?

- Да, така е. Винаги можем да осигурим безплатни пластмасови чашки, но нашата цел е да предложим качествено усещане от вината по време на фестивала. Чашите са брандирани, затова и много от посетителите искат да си ги запазят като спомен от събитието. Искаме качествено събитие. Със стил.

- Как се насочи ти лично към тази професия?

- Тъй като съм от винарски край, фамилията ми произхожда от с.Осмар,известно с Осмарския пелин и специфични условия за лозарство и винарство, винаги съм имала ‘’страсти’’ около производството на вино.През 1994 г. хобито стана професия, заминах да работя на пасажерски лайнери. Започнах като сервитьорка в бар. Сега ми е доста смешно, защото по онова време не знаех даже какво е водка и джин. С времето пред мен се разкри нов свят и там открих едни прекрасни хора, наречени сомелиери. Записах се в тяхното училище, завърших го в Америка. И така станах сомелиер. След което се прибрах в България, и защото това ми носеше истинско удоволствие, реших, че искам да запозная повече хора с магията на винената култура. Така от 2004 г. провеждам семинари за вино дегустация. През 2009 г. логично последва създаването на Асоциацията на Българските сомелиери и виноценители, а преди 5 години вече започнахме да градим имиджа на ‘’Фестивала Вино и храна”. Идеята ми да популяризирам факта, че сомелиерът категорично е много важна личност в ресторанта. Той не е само сервитьор, вид обслужващ персонал, сомелиерът е и свързващото звено между производител и потребител. Първо, той много добре познава продуктите и ястията, сортовете и вината и второ – умее да ги съчетава . Там е акцентът на неговата работа.



- Има ли във Варна достатъчно добри сомелиери?

- Има, да, в няколко ресторанта. Повечето от сомелиерите във Варна са минали началното си обучение в семинарите, които аз организирам от 2004 г. насам. Тепърва някои варненски ресторанти откриват ролята на сомелиера. Има какво да се желае, началото е поставено.

Семинарите, които провеждам 2-3 пъти годишно, вече са насочени не толкова към ресторантьорския бранш, колкото към любителите. Има огромен интерес към вино културата във Варна и всъщност това ми носи истинско удоволствие. Сега дори любителят, когато отиде в ресторанта, започва сам да изисква отношение и качество. Реално винената култура се развива много по-добре чрез възпитаване на добра култура у любителите.

- Добри ли са са винените листи във варненските ресторанти?

- За съжаление, все още битуват някои проблеми във винените листи на варненските ресторанти. Често винените им листи не се правят от сомелиер, а са чисто търговски насочени. И се получава така, че отиваш в пет различни ресторанта в града и, със съвсем малки изключения, нямаш избор - всички винени листи са еднакви. Нужно е да се работи със сомелиери, за да може да се създаде винена листа, която да бъде подходяща за комбинация с храната, която предлагат в ресторанта. При наличието на толкова много български винопроизводители всеки трябва да има шанс. Наистина има много интересни и специфични вина, които заслужават внимание.

Сомелиерът, мениджърът на ресторанта подбират от пазара вина за ресторанта и изборът е важен, защото, отивайки на ресторант, отиваш за удоволствие, за цялостно изживяване, не отиваш само, защото си гладен. Когато посетиш хубав ресторант, очакваш, че тук стекът е страхотен, в друг предлагат подбрани био продукти - изключително качествена храна, значи за нея трябва някакво изключително вино, а не виното, което срещаш на рафта в магазина ежедневно. Сомелиерът е този, който ще те поведе в една история с вкус.

Обаче нещата не се случват по този начин, затова реших да помогна на любителите да имат отношение към виното.

Вярвам, че когато хората разберат как се дегустират вина, повече за технологиите на производство, какво е тероар и значението му, за особености и разлики във винените сортове, ще изпитат истинското удоволствие от всяка чаша. Затова правя и тези семинари за любители. Когато клиентите изискват - ресторантите ще трябва да предложат качествени вина . Затова част от семинарите са винените турове, на които се запознаваме с конкретна изба на място.



- Какво очакваме от "Вино и храна" през 2018?

- Изключително сме благодарни на мениджмънта на Varna 115, които ни приеха тази година. Сградата все пак не е пригодена за подобни събития, но когато срещнеш съпричастност и разбиране за смисъла на това, което правиш, нещата се получават. Всяка година срещаме трудност в избора на място, къде да проведем Фестивала, който събира хиляди ценители на добрите напитки и храна във Варненски регион. Имаме нужда от подходяща и голяма зала. Шатрите на открито също са вариант, но те оскъпяват много. Има все по-голям интерес към събитието и се надяваме заедно с Община Варна, която ни помага също в дейността, да успеем да намерим място, което да успее да събере всички изложители и посетители.

Имаме много идеи заедно с варненските ресторанти и магазини с висококачествени български храни за съпътстващи Фестивала събития. Много от тях вече откликнаха за издание 2018 г. Каузата ни е обща - възможност за представяне на качествени български вина, напитки и храна. Смятам, че посетителите като цяло останаха и тази година доволни от събитието. Приятно беше присъствието от чужбина - имахме гости и американски сомелиери. Ще се стремим да популяризираме още повече фестивала и в тази посока.

  (21)  (2)
Новини от Варна, региона и света
Престижно обучение по икономика и право в Tilburg University, Холандия
Четвъртък, 18 Октомври 2018 08:19
Tilburg University е един от водещите университети в Холандия – доказан лидер в обучението по икономика, бзнес науки и право. От 22 до 24 октомври представители на учебното заведение ще госуват в България,...
70% от канадците няма да купуват марихуана след легализацията й
Четвъртък, 18 Октомври 2018 19:47
Над 70% от жителите на Канада не възнамеряват да употребяват марихуана дори след като тя бъде легализирана за медицински цели. Това показват данните от социологически проучване, проведено от компанията...
Два автомобила горяха във Варна
Четвъртък, 18 Октомври 2018 19:29
3 са регистрираните пожари с преки материални щети през изминалото денонощие във Варна и региона, научи Moreto.net Пожар в лека автомобил, намиращ се в гр. Варна, на ул. «Карамфил» е горял вчера. Няма...
Медведев: Санкциите срещу банковия сектор на Русия са „обявяване на война“
Четвъртък, 18 Октомври 2018 19:13
Руският премиер Дмитрий Медведев определи санкциите срещу банковия сектор на Русия за „обявяване на война“. Според министър председателя на Руската федерация страната е способна да преодолее рестрикциите,...
126 машини ще чистят пътищата в област Варна през зимата
Четвъртък, 18 Октомври 2018 18:57
126 машини ще бъдат включени в зимната поддръжка на пътищата във Варненска област през студените месеци. Това каза началникът на Областното пътно управление Румен Илиев. Днес в града се проведе...
Японските вишни цъфнаха по никое време
Четвъртък, 18 Октомври 2018 18:41
Някои от японските вишни, известни също като сакура, неочаквано са цъфнали тази есен. Известните розови и бели цветчета обикновено се виждат за около две седмици през пролетта - един феномен, за който...
Д-р Соня Цекова е лекарят на Варна за тази година
Четвъртък, 18 Октомври 2018 18:26
Д-р Соня Цекова получи отличието Лекар на годината за 2018 година във Варна, предаде репортер на Moreto.net. Тя е специалист УНГ и дългогодишен ръководител на ДКЦ 4. Практикува лекарската професия 35...
Търси в новини:
1234567891011

Изпрати новина

Полезно
Женско списание Кино-програма
Спешен зъболекар Театър
Hydrafacial Сметка за вода
Всичко за банята Сметка за ток
Имоти във Варна Домофонни системи
Препоръчваме
Музеите във Варна Килими и мокети
Шопинг в Одрин Разписание БДЖ
Гаражни врати промо Икономични бойлери
Матраци и спални Без вредители
Поръчка на храна Мека мебел
Най-четени
 Най-четено от Всички теми 1 2 3
 Черноморие
 Общество
 Политика
 По света
 Икономика
 Технологии
 Любопитно
 Спорт
 Избори
Днес в афиша на Варна
Мистерията на къщата с часовника

Кино Арена - Мол Варна#
15:45, 20:20, 22:40#ч.
Кино Арена - Мол Варна#
11:15, 13:30, 18:00#ч.
ФКЦ - зала "Европа"#
17:00#ч.
Кино Арена - Мол Варна#
11:10, 13:30, 18:10#ч.
Кино Арена - Гранд Мол
15:50, 20:30, 22:45ч.
Пепеляшка: Тайната на принца

Кино Арена - Мол Варна
11:00, 13:00, 15:00, 17:00ч.
Първият човек

Кино Арена - Мол Варна#
13:00, 16:00, 19:00#ч.
Кино Арена - Гранд Мол#
12:30, 15:30, 18:30, 22:20#ч.
Кино Арена - Гранд Мол
14:00, 19:30ч.
Роди се звезда

Кино Арена - Мол Варна#
21:50#ч.
Кино Арена - Гранд Мол
13:20, 16:15, 19:00ч.
Хелоуин

Кино Арена - Мол Варна#
12:00, 14:30, 17:00, 19:30, 22:00#ч.
Кино Арена - Гранд Мол
12:45, 15:10, 17:30, 19:50, 21:30, 22:15ч.
Хотел Трансилвания 3: Чудовищна ваканция

Кино Арена - Мол Варна
12:20ч.
Щастливият принц

ФКЦ - зала "Европа"
19:00ч.
Cinelibri Варна 2018 - Програма

ФКЦ - зала "Европа"
19:00ч.
Под дървото

ФКЦ - зала 6
18:15ч.
Един живот

ФКЦ - зала 5
18:00ч.
Капитан Шарки

ФКЦ - зала "Европа"
13:30ч.
Уикенди

ФКЦ - зала "Европа"
15:00ч.
Ченгето от Белвил

Кино Арена - Гранд Мол#
12:40, 15:00, 17:20, 19:45, 22:00#ч.
Кино Арена - Мол Варна
11:45, 14:00, 15:40, 19:00, 21:15ч.
Тежки времена в "Ел Роял"

Кино Арена - Гранд Мол
21:45ч.
Вечерно училище

Кино Арена - Гранд Мол
13:00, 15:40ч.
Венъм

Кино Арена - Мол Варна#
12:30, 15:00, 17:30, 20:00, 22:30#ч.
Кино Арена - Мол Варна#
16:10, 18:45, 21:15#ч.
Кино Арена - Гранд Мол#
11:30, 17:00, 22:30#ч.
Кино Арена - Гранд Мол
13:15, 15:45, 18:15, 19:10, 20:45, 21:50ч.
Фрактури

Галерия "Графит"
Дух и материя - Стефан Хаджи-Николов

Галерия „Арт Маркони”#
18:30#ч.
Галерия „Арт Маркони”
Най-ранните следи от човешко присъствие

Археологически музей
Пясъчни замъци и бетонни курорти - миниатюрна ваканция в миналото на България

Археологически музей
Веселин Начев - Живопис

Градска художествена галерия
Ретроспективна изложба на Марио Жеков

Къща-музей "Георги Велчев"
Денят завършва с изкуство - Георги Станчев-Гео

ФКЦ - фоайе
Документална изложба, посветена на Борис Георгиев

Градска художествена галерия
Кино  Театър  Опера  Клубове  Още...
 © Moreto.net - Сайтът на Варна RSS Новини   RSS Обяви   Условия   Форум   Блог   Пауза   Реклама   Контакти  
ПРИЯТЕЛИ: 
0.0 + 0.1
Бургас   Казанлък   Монтана   Несебър   Сандански   MyHoliday.bg   Приятели   Запознанства   Elmaz.rs   Моите пари  
Moreto.net в Google+ и Facebook