Истинското удоволствие да избереш и опиташ сочен стек, приготвен от висококачествено телешко, вече има своя адрес във Варна – „Олеа“ БМ, както и в Балчик – „Корона“ БМ.
Верни на философията си да са на „гребена на кулинарната вълна“ Ресторанти БМ включват в менюто си ястия от телешко, което преди да влезе в кухнята зрее в специална камера за определен период от време. Според експерти в кулинарията за аристократичния вкус на стека е необходимо не само месо с перфектни качества, а и добре узряло телешко. Защото естественото зреене е не толкова съвременна технология, а по-скоро своеобразно изкуство. То превръща консумацията на месото в неповторимо преживяване, тъй като е комплимент за небцето на всеки, търсещ истинска наслада от храненето.
Забележителният вкус на най-новите специалитети от телешко месо в ресторанти „Олеа“ БМ и „Корона“ БМ се дължи на: периода на зреене – телешкото в специалната листа зрее между 42 и 48 дни; температурата му на съхранение в камерата е около 2-3 градуса; относителната влажност на въздуха е между 75-80%; за протичането на ензимния процес важен фактор също е контролираното въздушно течение в камерата.
За изкушаващия стек значение има и подборът на качествено месо. Телешкото в Ресторанти БМ е от селектирани месодайни породи. Доставено е от биологично сертифицирана ферма, където животните се отглеждат свободно на естествени пасища – земя, която никога не е била обработвана или торена.
„Истинското месо е чистото месо – без следа от медикаменти. Телешкото, зряло в нашата витрина, освен че е с високо качество, се отличава с висока степен на мраморираност, благодарение на която постигаме изключителната крехкост и богатия аромат. Клиентите ни заслужават това преживяване“, споделя Петър Петров, шеф-готвач на Ресторанти БМ.
Неустоими са всички телешки специалитети, приготвени в кухнята на ресторанти „Олеа“ и „Корона“... Тибон стек (преминал процес на естествено зреене за 42 дни), запечатан от двете страни с масло и зехтин и приготвен на тиган с пресен розмарин: това е стек за ценители – от едната страна с контрафиле, а от другата с бонфиле. Стек „Флорентина“ (също преминал естествено зреене 42 дни) е чудесен избор за всеки естет в кулинарията.
Перфектен е и вкусът на селектираното говеждо месо от породата „Блек Ангъс“, което в ресторанти „Олеа“ и „Корона“ се приготвя в три различни рецепти – медальони, бутчер стек и рибай рол стек.
Какво още можете да избирате: млечен телешки тендерлойн стек от бонфиле и крехко телешко месо в сос от червено вино. Запомнящ е вкусът на телешките кюфтенца с хрупкава коричка, поднесени със запечени с билково песто картофки и с млечен сос с мента. Тези кюфтенца можете да си поръчате и запечени с доматен сос и кашкавал.
Перфектният стек е 2-2,5 мм, сочен и изключително крехък, приготвя се за не повече от четири минути, поднeсен е на красива дървена плоча.
В историята на своите 20 години екипът на Ресторанти БМ винаги се стреми да следва желанията на своите клиенти за съвършен вкус. Успяват заедно, защото знаят, че храната е споделяне и любов. Вкусна любов.
www.bmrestaurants.com / Facebook: Ресторанти БМ