Регистрация
Направи Moreto.net начална страница
Начало
Пътеводител
Новини
Афиш
WEB указател
Снимки
Обяви

Първото за страната състезание по устойчиво готвене скоро във Варна

Сряда, 25 Ноември 2015 11:10
Източник: Moreto.net   
Съвсем скоро, на 4-ти декември в „Институт за кулинарни изкуства“ (ИКИ) във Варна ще се състои първото отворено състезание по устойчиво готвене в България. Темата на съревнованието е специално подбрана, като то е отворено за начинаещи и напреднали любители на кулинарните изкуства. Ще поговорим малко повече относно концепцията на устойчивото готвене и защо е полезно и важно да се готви по нейните принципи.

Днес ще ви запознаем с Шеф Крис Жишк - програмен директор на „Институт за кулинарни изкуства, част от „Висше училище по мениджмънт - Варна“ (ВУМ). Шеф Крис е с над 10 години опит в Мишленови ресторанти, както и като организатор и Шеф на поп-ъп събития във Великобритания. Към момент Шеф Крис обучава бъдещи кулинарни виртуози, които покоряват висококатегорийни ресторанти по света.


- Шеф Крис, ще ни запознаете ли с идеята на устойчивото готвене?

- Всеки вид готвене, независимо от неговият стил - е базиран около продукта и работата с него. Много от класическите методи на готвене обаче се концентрират около готвенето с най-добрите части от самия продукт, например когато използваме зеленчуци или месо - се работи само с хубавата част от зеленчука, без зеленината или обвивката, а от месото се използва само филето и чистото месо, а останалото просто бива изхвърляно. По този начин губим всъщност ценни части от продукта, а когато това се разгледа с световен мащаб - загубите са от финансови до такива за околната среда. Европа вече разпозна проблема ипредприема стъпки към неговото редуциране.

Идеята около устойчивото готвене и неговите принципи е да се създаде алтернатива на класическото разбиране за процеса на приготвяне на храна. Ние, като Шефове трябва да уважаваме продукта и да се стремим да използваме целия, както ни е бил даден. Наш дълг е да дадем знания на новите поколения Шефове, за да постигнем дългосрочни резултати.

Една от целите на състезанието ни е представим точно този начин на приготвяне на храната, за да достигне до повече хора с интерес към гастрономията и кулинарните изкуства. До момента имаме десетки записани участници от София, Пловдив, Силистра, Плевен, Велико Търново и др. Сред наградите са стипендии за обучение в института, покриващи 75% от един семестър и швейцарска индукционна система.

- Ще ни разкажете ли малко повече за самите принципи устойчивото готвене и как ги прилагате в обучението на Вашите студенти?

- Един от принципите на този вид приготвяне на храната е избирането на устойчиви продукти – тези, които са локални за дадената област, сезонни. Защо хората използват аспержи през зимата например? Защото искат да са изтънчени, но малко хора се замислят, че този продукт е пропътувал голямо разстояние, за да стигне до кухнята и чиниите ни. При използването на локални и сезонни продукти, ще получим много по-богат вкус от ястието, по-ниска цена. Чрез този избор няма да заплащаме и за високите транспортни разходи и най-хубавото – ястията ни ще са здравословни и ще запазят полезните вещества. Също така, устойчивото готвене е ориентирано и към пестене на енергия за приготвяне на храната. Един от тези начини е готвенето през нощта и не, вече не се налага да стоим будни, за да приготвим ястията. Новите технологии, които например използваме в Института, ни позволяват да приготвим всичко чрез определени програми. Те позволяват задействането на уреди през нощта без нуждата от човешки надзор. Можем да осигурим до 50% по-нисък разход на електроенергия при фурните и 70% при индукциите – и на сутринта храната е готова и топла.

Повече от 60% от занятията в Института за Кулинарни Изкуства са практически. Затова, освен тренировки в кухните правим проучвания на локалните възможности, които стоят пред нас. Редовно ходим в нашата органична градина и се възползваме от всички натурални източници, също така правим екскурзии из България до места, където има находища на различни природни продукти. През различните подходящи сезони събираме билки и демонстрираме на студентите лов на трюфели, като винаги оставяме 50% от намереното недокоснато – ако искаме догодина отново да има реколта, не трябва да взимаме всичко наведнъж. Най-общо казано - следваме естествения процес на цъфтене - растеж - плодородие на растенията.

Коментари
08:58ч. 26 Ноември 2015 #1
lone-wolf
По-голямо словоблудство не бях чел! "Локални възможности", "лов на трюфели", "устойчиво готвене" и т.н. - тъпотията на изроденото ни съвремие!
Новини - теми
Последни новини
Варна и Черноморие
България
По света
Бизнес
Наука
Туризъм
Спорт
Здраве
Образование
Култура
Истории
Крими
На фокус
Изпрати новина
Търси в новини
Популярни теми
Атентат Москва
Саниране
Украйна
АМ Хемус
Дупката
Ивицата Газа
Шенген
Хутите
Стара Варна
Гъбата
Новини от Варна, региона и света
Кирил Петков призова Радев да ускори назначаването на служебен кабинет
Четвъртък, 28 Март 2024 13:48
Съпредседателят на "Продължаваме промяната" Кирил Петков призова президента да ускори възможно най-много процедурата по назначаване на служебен кабинет, така че предсрочните парламентарни избори да съвпаднат...
Решено: Общината ще поиска отново от държавата двата имота за строежа на МГ
Четвъртък, 28 Март 2024 13:36
Община Варна да прехвърли обратно на държавата двата придобити имота за строителството на сграда на МГ, а след това да ги поиска отново. Това реши Общинският съвет на днешното си заседание, предаде репортер...
От днес започва обработката на Морската градина срещу кърлежи
Четвъртък, 28 Март 2024 13:24
От 28 март започва първата за годината обработка против кърлежи на терени с обществено значение във Варна. Дейностите се извършват от общинското предприятие „Дезинфекция, дезинсекция, дератизация“....
Радев започна срещите за служебен премиер
Четвъртък, 28 Март 2024 13:13
Президентът Румен Радев проведе среща с председателя на 49-ото Народно събрание Росен Желязков, чийто пост е сред посочените в чл. 99, ал. 5 от Конституцията във връзка с процедурата по назначаване на...
Стефан Вълдобрев и "Обичайните заподозрени" на 29 юни във Варна
Четвъртък, 28 Март 2024 12:59
Осем града и нов албум с единайсет нови песни !УДИВИТЕЛНИ ВЪПРОСИТЕЛНИ? - това са предвидили музикантите за срещите си с публиката през юни и юли. Пилотният сингъл "Заедно сами" вече се завъртя в радио...
Xiaomi пуска първия си електрически автомобил
Четвъртък, 28 Март 2024 12:46
Китайският производител на смартфони Xiaomi е готов да пусне първия си електрически автомобил и да започне да приема поръчки в четвъртък. Главният изпълнителен директор Лей Джун каза тази седмица, че...
Борисов към Радев: Не назначавайте за служебен премиер Росен Желязков или Димитър Главчев!
Четвъртък, 28 Март 2024 12:34
Президентът Румен Радев да не избира са служебен премиер председателят на Народното събрание Росен Желязков или Димитър Главчев. Такава молба отправи лидерът на ГЕРБ Бойко Борисов към президента Радев. "Просто...
Какво ще се случи със салона на СУ „Найден Геров“ във Варна?
Четвъртък, 28 Март 2024 12:21
Община Варна все още очаква да й бъде прехвърлена от държавата собствеността върху салона на СУ „Найден Геров“, за да може да завърши строителството му. Това каза зам.-кметът Диан Иванов на сесия на Общински...
Търси в новини:
1234567891011

Изпрати новина

Полезно
Списание Hera.bg Спешен зъболекар
Онлайн Супермаркет Уреди за вграждане
Лазерна епилация Шофьорски курс
Време за култура Сметка за ток
Имоти във Варна Патенти
Препоръчваме
Дограми и фасади Климатици Варна
Сметка за вода Пчелен мед
Гаражни врати Промо Отопление
Матраци и легла Без вредители
Поръчка на храна Мека мебел
Най-четени
 Най-четено от Всички теми 1 2 3
 Варна и Черноморие
 България
 По света
 Бизнес
 Наука
 Туризъм
 Спорт
 Здраве
 Образование
 Култура
 Истории
 Крими
 На фокус
Анкета
Къде предпочитате да отидете на ресторант?
На крайбрежната алея
На Морска гара
На Аспарухов плаж
В центъра на града
В квартален ресторант
Край морето, но извън града
Далеч от Варна
Не посещавам
 © Moreto.net - Сайтът на Варна RSS Новини   RSS Обяви   Условия   РЕКЛАМА   Контакти  
ПРИЯТЕЛИ: 
1.9 + 2.0
Бургас   Казанлък   Монтана   Сандански   BG16RFOP002-2.073-1758-C01
Moreto.net във Facebook