Едва ли някой предполага, че Австрия - малка алпийска държава, известна предимно със своите шницели, се състезава с Иран и Русия в производството на един от най-скъпите и изтънчени деликатеси - хайверът. И то не какъв да е хайвер, а бял хайвер, чиято цена за един килограм достига рекордната сума от 65 хиляди евро.

Семейството на Валтер Грюел е единственото в цялата страна, което произвежда този деликатес. Той притежава рибно стопанство от близо 30 години, но едва преди пет решава да започне този несъмнено изпълнен с предизвикателства бизнес. В стопанството на Грюел се развъжда бяла есетра, от която се произвежда белият хайвер.

"Имаме клиенти от Сингапур и Нова Зеландия. По Коледа почти не смогваме да задоволим търсенето. В нашия магазин белият хайвер се продава за по 14 хиляди евро килограма. На световните пазари обаче цената на белия хайвер достига до 65 хиляди евро за килограм, тъй като производството му е трудно, а търсенето голямо", обяснява Патрик Грюел.

Отглеждането на бялата есетра е много труден бизнес, в който семейство Грюел се е специализирал. Този вид риба се среща рядко. Това е есетра албинос, която се възпроизвежда при много специални условия и с времето нейните гени мутират и не могат да се използват за повече от едно две поколения.  Затова и белият хайвер, който този вид есетра дава, е толкова скъп.